Freitag, 5. Juni 2015
http://vegeterian.ru/
Витаминный коктейль из сухофруктов, орехов и меда
Что можно приготовить из авокадо?
Гороховая "колбаса"
Овощное рагу с пшеном
Freitag, 1. Mai 2015
Donnerstag, 30. April 2015
Freitag, 17. April 2015
Соусы-заправки для супов
Соус «Харчо»
2 кг помидоров
500 г сладкого перца
1 стручок красного горького перца
5 зубчиков чеснока
50 г зелени укропа
50 г зелени петрушки
20 мл растительного масла
10 г соли
1. Помидоры вымыть, подсушить на салфетке или полотенце, нарезать крупными кусочками и переложить в чистую эмалированную емкость.
2. Добавить очищенный от семян и плодоножек и измельченный сладкий и горький перец, толченый чеснок и соль.
3. Массу варить на слабом огне в течение 20–30 минут, после чего растереть до образования однородной кашицы с помощью блендера, ввести нашинкованную зелень укропа и петрушки и кипятить все на небольшом огне еще 15 минут.
4. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из сладкого перца с чесноком и зеленью
500 г сладкого перца
300 г чеснока
100 г зелени укропа
50 г зелени петрушки
300 г томатной пасты
1. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, а затем пропустить вместе с чесноком через мясорубку.
2. В полученную массу всыпать нашинкованную зелень укропа и петрушки, ввести томатную пасту и хорошо все перемешать.
3. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Соус томатный с острым перцем и пряностями
2 кг помидоров
100 г красного сладкого перца
2 стручка красного горького перца
500 г репчатого лука
5 зубчиков чеснока
100 мл растительного масла
50 мл столового уксуса
2 лавровых листа
10 г сушеной зелени эстрагона
10 г сушеной зелени любистока
10 г сушеной зелени базилика
20 г соли
30 г сахара
1. Помидоры вымыть, обдать кипятком или бланшировать в течение 2–3 минут, затем опустить в холодную воду, очистить от кожицы и крупно нарубить.
2. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать. Лук и чеснок измельчить и спассеровать в разогретом растительном масле.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, выложить в эмалированную посуду и кипятить на слабом огне до уменьшения в объеме вдвое.
4. Всыпать соль, сахар, растертый в порошок лавровый лист, зелень эстрагона, любистка и базилика, влить уксус и прогревать в течение 5–7 минут, а затем снять с плиты.
5. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам и пастеризовать 30 минут при температуре 80–85 °C, после чего закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус томатный с луком, чесноком и лавровым листом
2 кг помидоров
400 г репчатого лука
10 зубчиков чеснока
150 мл растительного масла
3 лавровых листа
30 г сахара
30 г соли
3 г красного молотого перца
3 г черного молотого перца
1. Заранее вымытые и очищенные от плодоножек помидоры выдержать в кипятке в течение 15 минут, после чего
опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.
2. В разогретом растительном масле спассеровать до золотистого цвета нашинкованный лук, а затем добавить чеснок, растертый в ступке с солью.
3. Все кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут, потом положить помидоры, всыпать сахар, молотый лавровый лист, красный и черный перец.
4. Полученную массу тщательно перемешать и потомить еще 30–40 минут, после чего снять с плиты.
5. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус томатный с баклажанами, морковью и сладким перцем
3 кг помидоров
1 кг баклажанов
500 г сладкого перца
500 г репчатого лука
500 г моркови
100 г зелени петрушки
50 г зелени укропа
150 г пшеничной муки
70 мл растительного масла
5 горошин душистого перца
1 г черного молотого перца
1. Помидоры вымыть, обдать кипятком и быстро опустить в холодную воду. Затем плоды очистить от кожицы, нарезать, выложить в эмалированную посуду и варить в течение 20–30 минут до размягчения.
2. Полученную массу протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера до образования однородного пюре.
3. Томатную пасту поместить на слабый огонь и кипятить до уменьшения в объеме вдвое.
4. Добавить нарезанные небольшими тонкими пластинками, запанированные в муке и обжаренные в растительном масле баклажаны, измельченный сладкий перец, нашинкованный лук, натертую на крупной терке морковь, всыпать нарубленную зелень петрушки и укропа, душистый и черный перец. Все тщательно перемешать и потомить в течение 50–60 минут.
5. Готовый соус горячим переложить в предварительно простерилизованные банки, пастеризовать 30 минут при температуре 80–85 °C, после чего закатать и выдержать при комнатной температуре до полного остывания, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Харисса
Харисса — такое название носит экзотическое для России блюдо арабской кухни. Это пастообразный острый соус, главным ингредиентом которого является перец чили. Некоторые рецепты предусматривают добавление растительного (главным образом, оливкового) масла, кориандра и зиры. Кроме того, в состав этого соуса могут быть включены помидоры, мята, оливки, уксус или лимонный сок. А самую высокую стоимость имеет харисса, приготовленная на основе лепестков роз.
Харисса с чесноком, чили и зирой
1 кг перца чили
5 зубчиков чеснока
30 г семян зиры
75 мл растительного масла
5 г соли
1. Стручки острого перца хорошо вымыть под струей проточной воды, обсушить на полотенце или салфетке, выложить на смазанный растительным маслом (5 мл) противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать в течение 30–40 минут. Затем дать стручкам остыть, очистить от плодоножек, семян и кожицы, растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы.
2. Полученную массу соединить с толченым чесноком, солью, подсушенными семенами зиры и тщательно перемешать. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам, залить оставшимся растительным маслом, закатать и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Харисса с чесноком и сладким перцем
1 кг перца чили
500 г красного сладкого перца
3 зубчика чеснока
60 мл растительного масла
10 г соли
1. Острый и сладкий перец хорошо вымыть, подсушить на салфетке или полотенце, выложить на смазанный растительным маслом (10 мл) противень и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20–30 минут.
2. Очистить стручки от плодоножек и семян, удалить кожицу и растереть в однородное пюре с помощью блендера.
3. В полученную массу ввести растолченный чеснок, соль, оставшееся влить растительное масло и тщательно перемешать.
4. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Харисса из копченого острого перца
50 г острого копченого перца
50 г кайенского перца
50 г перца чили
200 мл воды
30 мл растительного масла
5 зубчиков чеснока
5 г соли
20 г семян тмина
20 г кориандра
1. Стручки перцев залить водой комнатной температуры и выдержать в течение 40–45 минут.
2. В ступке растереть в мелкий порошок чеснок, семена тмина, кориандр и соль.
3. Вымоченный перец очистить от плодоножек и семян, переложить в чашу блендера и измельчить, добавляя небольшими порциями растительное масло и пряную смесь.
4. Готовый соус разложить по небольшим баночкам, предварительно простерилизовав их, плотно закрыть крышками. Хранить хариссу следует в темном и прохладном месте.
Матбуха
Матбухой называют традиционное блюдо арабской кухни. Это острый салат или соус, который готовят на основе помидоров с добавлением сладкого, горького перца и чеснока. В настоящее время матбуха чрезвычайно популярна в Израиле, куда ее рецепт был завезен из магрибских стран.
Матбуха с зеленью и томатной пастой
1 кг помидоров
1 стручок перца чили
3 зубчика чеснока
5 г томатной пасты
10 мл растительного масла
10 г зелени кинзы
10 г сахара
5 г соли
2 г черного молотого перца
1. Хорошо созревшие помидоры вымыть и бланшировать в течение 1–2 минут, после чего опустить в холодную воду, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками.
2. В предварительно разогретом растительном масле спассеровать до прозрачности нарезанный тонкими пластинками чеснок.
3. Добавить измельченные помидоры, нашинкованный перец чили, нарубленную зелень кинзы, томатную пасту, всыпать черный перец, соль, сахар и тщательно все перемешать.
4. Полученную массу потомить на слабом огне в течение 2 часов, время от времени перемешивая.
5. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Матбуха с петрушкой, чесноком и паприкой
2 кг помидоров
500 г красного сладкого перца
8 зубчиков чеснока
3 стручка перца чили
100 мл растительного масла
50 г зелени петрушки
10 г молотой паприки
1. Сладкий перец поместить в разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 30–40 минут.
2. Помидоры вымыть, обдать кипятком (либо бланшировать в течение 2–3 минут), опустить в холодную воду, очистить от кожицы и мелко нарезать. Растительное масло разогреть в сковороде, после чего положить в нее подготовленные помидоры, очищенный от кожицы сладкий перец, нарубленный чеснок, нашинкованный перец чили и паприку. Все перемешать и прогревать на слабом огне в течение 20–30 минут.
3. Полученную массу переложить в чашу блендера и растереть вместе с нарубленной зеленью петрушки до образования однородного пюре.
4. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с морковью и зеленью
2 кг помидоров
500 г моркови
200 г репчатого лука
100 г зелени укропа
100 г зелени сельдерея
5 зубчиков чеснока
100 мл растительного масла
3 звездочки гвоздики
10 г сахара
10 г соли
2 г черного молотого перца
1. Помидоры вымыть, опустить в кипяток на 7–10 минут или бланшировать 2–3 минуты, после чего быстро остудить в холодной воде, снять кожицу, протереть сквозь сито и соединить с натертой на мелкой терке морковью.
2. Ввести нашинкованный лук, нарубленную зелень укропа и сельдерея, толченый чеснок, гвоздику, всыпать соль, сахар, черный перец и влить растительное масло. Тщательно все перемешать и варить на слабом огне, не допуская пригорания, в течение 30–40 минут.
3. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы, довести до кипения и снять с плиты.
4. Готовый кетчуп разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп из зеленых помидоров со сладким перцем
1 кг неспелых помидоров
1 кг красного сладкого перца
200 г сахара
20 мл яблочного уксуса
10 г соли
2 г черного молотого перца
2 г молотой корицы
1. Зеленые помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками, переложить в эмалированную посуду, всыпать соль, залить водой и оставить на 8–10 часов, после чего откинуть на дуршлаг и растереть с помощью блендера до образования однородной смеси.
2. Ввести сахар, яблочный уксус, черный перец, корицу, все тщательно перемешать и варить на слабом огне в течение 30–40 минут, периодически помешивая, чтобы не допустить подгорания.
3. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика традиционная
1,5 кг красного горького перца
30 зубчиков чеснока
200 г зелени кинзы
50 г зелени укропа
50 г зелени базилика
200 г соли
1. Стручки горького перца вымыть, очистить от семян, после чего вместе чесноком, зеленью кинзы, базилика и укропа растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.
2. В полученную кашицу всыпать соль и тщательно все перемешать.
3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Аджика с чесноком, хреном и зеленью
1 кг красного горького перца
500 г красного сладкого перца
20 зубчиков чеснока
200 г зелени петрушки
100 г зелени кинзы
100 г зелени укропа
100 мл яблочного уксуса
10 г корня хрена
50 г сахара
20 г соли
1. Горький и сладкий перец вымыть, очистить от семян и пропустить через мясорубку вместе с чесноком, корнем хрена и зеленью петрушки, кинзы и укропа.
2. Всыпать соль, сахар и оставить при комнатной температуре на 2 суток. Влить уксус и тщательно все перемешать.
3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика с помидорами, чесноком и хреном
1 кг помидоров
300 г красного горького перца
300 г красного сладкого перца
20 зубчиков чеснока
5 г корня хрена
10 г сушеной зелени пажитника 10 г соли
1. Горький и сладкий перец вымыть и очистить от семян. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарубить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Корень хрена натереть на мелкой терке.
2. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить измельченную в порошок зелень пажитника, соль и тщательно все перемешать.
3. Полученную массу поместить на слабый огонь и варить в течение 1 часа до загустения, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной пасты.
4. Готовую аджику разложить по простерилизованным балкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в холодильник.
Аджика с помидорами, сладким перцем и петрушкой
1 кг помидоров
300 г красного горького перца
200 г красного сладкого перца
200 г моркови
200 г репчатого лука
10 зубчиков чеснока
200 г зелени петрушки
50 мл растительного масла
10 г корня петрушки
100 г сахара
10 г соли
3 г красного молотого перца
1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду, снять кожицу и мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке.
2. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян и нарубить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Лук и зелень петрушки нашинковать. Корень петрушки измельчить.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, сахар и красный перец, влить растительное масло, тщательно перемешать и варить на слабом огне в течение 1,5–2 часов (до загустения), после чего растереть с помощью блендера. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в прохладное место.
Лютеница традиционная
5 кг красного сладкого перца
2,5 кг помидоров
650 мл растительного масла
10 г соли
1. Помидоры вымыть, обдать кипятком или бланшировать 1–2 минуты, затем опустить в холодную воду, снять кожицу, протереть сквозь сито и процедить сок через сложенную в несколько слоев марлю.
2. Плоды сладкого перца вымыть, очистить от семян и плодоножек, пропустить через мясорубку или нашинковать, после чего припустить на слабом огне до некоторого размягчения.
3. Полученную массу соединить с томатным соком и варить, непрерывно помешивая, на небольшом огне до загустения. Далее влить растительное масло, всыпать соль, довести до кипения и снять с плиты.
4. Готовый соус горячим разлить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Лютеница с чесноком
1 кг красного сладкого перца
1,5 кг помидоров
6 зубчиков чеснока
20 г соли
10 г сахара
150 мл растительного масла
1. Помидоры вымыть, обсушить на салфетке или полотенце и пропустить через мясорубку.
2. Полученное пюре переложить в эмалированную посуду и кипятить до загустения.
3. Сладкий перец вымыть, запечь в разогретой до 180 °C духовке, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.
4. Добавить растолченный чеснок и томатное пюре, тщательно перемешать, влить растительное масло, всыпать соль, сахар и держать на слабом огне до выпаривания жидкости и загустения.
5. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре. Лютеницу можно хранить в темном и прохладном месте в течение длительного времени.
Лютеница со сладким перцем, баклажанами и морковью
1 кг помидоров
600 г красного сладкого перца
200 г баклажанов
100 г моркови
5 зубчиков чеснока
1 стручок красного горького перца
20 г соли
1. Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку. Полученную массу довести до кипения и варить на слабом огне до загустения.
2. Баклажаны и сладкий перец запечь в разогретой до 180 °C духовке, очистить от кожицы и вместе с предварительно отваренной морковью измельчить с помощью блендера.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, хорошо перемешать и потомить до выпаривания жидкости.
4. За 10–15 минут до окончания термической обработки всыпать соль, ввести толченый чеснок и нашинкованный горький перец.
5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Лютеница с морковью и пряностями
2 кг помидоров
1 кг красного сладкого перца
500 г моркови
500 мл растительного масла
5 зубчиков чеснока
1 стручок красного горького перца
3 лавровых листа
10 г сушеной зелени душицы
30 г соли
5 г семян тмина
1. Помидоры хорошо вымыть, пропустить через мясорубку и варить на небольшом огне до некоторого загустения.
2. Сладкий перец запекать в духовке, разогретой до 180–200 °C, в течение 20 минут, после чего очистить от кожицы и растереть с помощью блендера до образования кашицы вместе с предварительно сваренной морковью, чесноком, лавровыми листьями, освобожденным от семян горьким перцем, зеленью душицы и семенами тмина.
3. Полученную массу соединить с томатным пюре, влить растительное масло, всыпать соль, хорошо все перемешать и прокипятить на слабом огне в течение 5–7 минут.
4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Лютеница с зеленью петрушки и чесноком
1 кг красного сладкого перца
500 г помидоров
1 стручок красного горького перца
5 зубчиков чеснока
100 г зелени петрушки
80 мл растительного масла
20 г соли
1. Помидоры вымыть, подсушить на салфетке или полотенце, пропустить через мясорубку и варить на слабом огне до некоторого загустения.
2. Сладкий перец запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.
3. В полученное пюре добавить томатную массу, толченый чеснок, измельченный горький перец, нашинкованную зелень петрушки и соль, хорошо все перемешать и кипятить на небольшом огне 15–20 минут, после чего снять с плиты.
4. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Лютеница с петрушкой и сельдереем
1 кг красного сладкого перца
500 г помидоров
100 мл воды
5 зубчиков чеснока
50 г зелени петрушки
50 г зелени сельдерея
1 стручок красного горького перца
30 мл растительного масла
10 г соли
20 г сахара
1. Сладкий перец с мясистой мякотью вымыть, очистить от плодоножек и семян, нарезать, положить в эмалированную емкость, залить водой и варить на слабом огне до размягчения.
2. Полученную массу измельчить с помощью блендера в пюре или протереть сквозь сито. Аналогичным способом обработать предварительно вымытые помидоры.
3. Пюре из сладкого перца соединить с томатной массой, довести до кипения на небольшом огне, добавить толченый чеснок, нашинкованную зелень петрушки и сельдерея, измельченный горький перец, всыпать соль, сахар и влить растительное масло (предварительно прокалив его и дав ему остыть до 70–80 °C).
4. Все тщательно перемешать и кипятить еще 2–3 минуты, после чего снять с плиты.
5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Abonnieren
Posts (Atom)