Рецепт живого овсяного киселя от Вадима Зеланда

http://liveproducts.pulscen.ru/articles/63645

Нелущеное зерно овса (в оболочке) 800 г

Зерно пшеницы 200 г

Семена тмина 1 ст. ложка

Семена укропа 1 ст. ложка

Приправа для корейской моркови 1 ст. ложка

состав следующий:
(красный сладкий перец, кориандр, имбирь, куркума, чеснок, черный перец, мускатный орех, семена горчицы, лук. Все это естественно в порошковой субстанции, Красный перец берется в двух частях, все остальное по одной части. Кто любит поострее, можно добавить кайенский перец чили).

Молотый кайенский перец (чили) 1/2 ч. ложки

Питьевая вода 3,5 л

Овес высыпать в дуршлаг, промыть струей воды. Затем залить в большой кастрюле шунгитовой водой на ночь. Утром переложить в дуршлаг и накрыть мокрой марлей в два слоя. Вечером промыть струей воды, не убирая мар­ли. В тот же вечер замочить пшеницу в горшоч­ке. На следующее утро овес опять промыть.

С пшеницей поступать так же, как в предыду­щем рецепте. Вечером овес снова промыть. На следующее утро овес и пшеницу промыть, про­ростки готовы. Таким образом, на прорастание овса уходит двое суток - в два раза больше, чем у пшеницы. Величина ростков овса не должна превышать 1 см. Овес обычно прорастает не­равномерно, но это не должно вас беспокоить, все необходимые преобразования в зернах по­спеют. Главное, замачивать их на ночь нужно не менее 12 часов.

Теперь проростки овса размолоть в блендере или элек­тромясорубке через крупную решетку дважды. Пшеницу можно молоть через мелкую решет­ку. Мясорубка должна быть мощная, не менее 1,5 кВт, блендер тоже следует использовать мощный.

Далее измельчаем в кофемолке семена тми­на и укропа. Соединяем размолотые проростки и все приправы в большой посуде, добавляем воду 2,5 литра, размешиваем и оставляем на один час, время от времени помешивая. Если кисель пред­полагается давать детям, следует умеренно обра­щаться с перцем.

Следующий шаг - надо отжать всю приго­товленную массу. Для этого потребуется как- то приспособить мелкое металлическое сито к кастрюле. Самый удобный вариант - простая пароварка, состоящая из кастрюли и поддона с решеткой. Сито (подобрать по размеру) ста­вится на этот поддон, наливается туда кисель­ная масса и сначала немного протирается дере­вянной лопаткой, а затем отжимается руками. Готовый кисель при этом стекает в кастрюлю. Жмых откладывается в большую миску. Ког­да вся масса отжата, жмых заливается литром воды, разминается и повторно отжимается че­рез то же сито.

В результате получится 4 литра киселя с кон­систенцией хороших сливок. Можно разлить его в двухлитровые пластиковые бутыли и убрать в холодильник. Хранить не более двух недель. В холодильнике на третий день кисель незначи­тельно подкисает и приобретает приятный вкус, с кислинкой. Перед употреблением бутыль хоро­шо взбалтывать.

Квасить кисель при комнатной температуре, как это делается в классическом рецепте - со­вершенно излишне. Избыток бактерий какого-то одного вида в продукте нежелателен, поскольку угнетает симбионтную микрофлору кишечника и вызывает дисбаланс.